作り方

①：焼き麩は水で戻し、水気をおさえる。

②：大正エビは背ワタをとり除き、塩を加えた熱湯で2～3分ゆで、ザルにあけて水気をきり、粗熱をとって殻をむき、厚みを半分に切る。

③：ホタテ貝柱は厚みを2～3等分に切る。

④：アサツキは斜め切りにする。

⑤：ボウルにⒶを良く混ぜ合わせ、①②③を加えて軽く和え、冷蔵庫で冷やす。

⑥：⑤に④を入れてひと混ぜし、器に盛る。

調理のコツ
背ワタをとり除いたエビは、うま味が逃げないように殻つきのまま色よくゆでるのがポイント。

POINT
焼き麩は水で戻したあと、しっかりと水気をおさえてください。水気が残っているとマリネが薄まり、美味しさが半減してしまいます。