作り方

【煮干しだしの味噌汁】

①煮干しは頭と腹ワタを除いて大きいものは半身に裂き、鍋に分量の水とともに入れて30分から一晩ほどおく。中火にかけて煮立ってきたら弱火にし、アクをとり除きながら10分ほど煮、こす。

②：焼き麩は水で戻して水気をおさえる。

③：鍋に①の煮干しだし3と1/2カップをひと煮立ちさせ、②を加えて2分ほど煮、味噌を溶き入れて煮立つ直前で火を止め、ホウレンソウを入れた器に盛る。

【かつお昆布だしのお吸いもの】

①：鍋にだし昆布と分量の水を入れて30分以上おき、弱火にかけてゆっくりと加熱し、昆布や鍋肌に細かい泡がついてきたら昆布をとり除く。

②：①に削りガツオを加えて箸で軽くおさえ、中火でひと煮立ちさせて火から下ろし、削りガツオが沈むまでそのまましばらくおき、こす。

③：焼き麩は水で戻し、水気をおさえる。

④：鍋に②のかつお昆布だし3と1/2カップをひと煮立ちさせて③を加え、2分ほどにてⒶで調味し、器に盛ってミツバを飾る。