作り方

①：タマネギは縦に薄切りにする。

②：ニンニクは薄切りにして芯をとり除く。

③：鍋にオリーブ油を熱し、①②を茶色に色づくまで弱火～中火でじっくりと炒める。

④：③に乾燥のままの焼き麩を加え、全体に油がまわるまで炒め合わせる。

⑤：④にⒶを加えてひと煮し、火を弱めて麩がやわらかくなるまで煮、Ⓑを加えて調味する。

⑥：⑤の火を強めてひと煮立ちさせ、溶きほぐした卵をまわし入れて軽くひと混ぜする。

⑦：器に⑥を盛り、イタリアンパセリを飾る。

【調理のコツ】
タマネギとニンニクをじっくり茶色に色づくまで炒め、甘味とコクをお引き出してください。

POINT
溶き卵はスープをひと煮立ちさせてから加えてください。
スープがにごらず美しい仕上がりに。