作り方

①：焼き麩は水で戻し、水気をおさえる。

②：ナスはヘタを切り落とし、1～1.5cm角に切る。

③：ピーマンは種とワタをとり除き、1cm角に切る。

④：長ネギは粗みじん切りにする。

⑤：中華鍋にゴマ油を熱してショウガ、④を香りが出るまで炒め、②を加えて薄く色づくまで炒め、さらに①③を加えて炒め合わせる。

⑥：⑤にトウバンジャンを加えて炒め合わせ、さらに混ぜ合わせたⒶを加えて手早く炒める。

⑦：フライパンに薄くサラダ油を熱し、卵を割り入れて弱火で白身が固まるまで焼き、半熟目玉焼きを作る。

⑧：器にご飯を盛り、⑥⑦を順にのせる。

POINT
半熟目玉焼きを割り、黄身をからめながらいただくと、甘辛い味をやさしくつつみこみ、おいしさが倍増します。