作り方

①：焼き麩は水で戻し、水気をおさえる

②：生麩は1cmの厚さに切る。

③：鶏モモ肉は1cm幅のそぎ切りにする。

④：タマネギは1cmの厚さの輪切りにする。

⑤：シラタキは熱湯でサッとゆでて水気をきり、ザク切りにする。

⑥：生シイタケは軸を切り落とし、飾り包丁を「入れる。

⑦：チンゲンサイは縦6等分に切る。

⑧：鍋に薄くサラダ油を塗って③を薄く色づく程度に炒め、とり出す。

⑨：⑧の鍋にショウガ、④⑤を加えてサッと炒め、Ⓐを加えてひと煮立ちさせる。

⑩：⑨に①②⑥と⑧の鶏肉を戻し入れ、アクをとり除きながら4～5分煮、⑦を加えてひと煮する。

⑪：お好みで溶きほぐした卵に⑩をつけながらいただく。

Point
炒めた鶏肉を一度取り出すのは加熱し過ぎて硬くなるのを防ぎ、ふっくらした仕上がりにするため。
すき焼きが残ったら、溶き卵でとじて親子丼にしても。